Hương vị quê hương: Gà đốt lò Ô Thum, xao xuyến miền sơn cước | Đời sống
Gà. Ô Thum đố.t trong niê.u đấ.t
|
Chị. Mai Xuâ.n Đế.n, cá.n bộ. H.Tri Tô.n, số.ng trê.n vù.ng Bảy Nú.i, chia sẻ: Muố.n là.m mó.n nà.y trư.ớ.c hế.t ngư.ờ.i đầ.u bế.p phải chọ.n cho đư.ợ.c mộ.t con gà. tơ. khỏe mạ.nh, loạ.i gà. thả vư.ờ.n. Sau khi là.m sạ.ch, để rá.o nư.ớ.c rồ.i ư.ớ.p vớ.i sả, ớ.t, tỏi, đư.ờ.ng, muố.i, đặ.c biệ.t là. lá. chú.c (mộ.t loạ.i lá. rừ.ng có. mù.i the đặ.c trư.ng chỉ phổ biế.n ở vù.ng Bảy Nú.i) thấ.m đề.u trư.ớ.c khi cho và.o niê.u đấ.t đố.t lửa lê.n. Trư.ớ.c khi nư.ớ.ng, ngư.ờ.i ta rải mộ.t lớ.p muố.i hộ.t và. ló.t thê.m mộ.t lớ.p sả, lá. chú.c tư.ơ.i dư.ớ.i đá.y niê.u. Sau đó., đặ.t nguyê.n con gà. và.o niê.u cù.ng những phụ. gia đã ư.ớ.p sẵn.
Mó.n gà. đố.t, độ.c đá.o nhấ.t ngoà.i hỗn hợ.p gia vị. kể trê.n, ngư.ờ.i Khmer cò.n cho thê.m và.i củ tỏi để nguyê.n vỏ, và.i miế.ng mí.t non và. bắ.p chuố.i hộ.t và.o niê.u đố.t chung vớ.i gà.. Mí.t non để cả hộ.t và. bắ.p chuố.i đư.ợ.c xắ.t ra từ.ng miế.ng nhỏ cho vừ.a miệ.ng ă.n.
Chấ.t lư.ợ.ng gà. đố.t đạ.t hay khô.ng, mộ.t phầ.n là. do bí. quyế.t chế. biế.n, chủ yế.u là. khâ.u ư.ớ.p gia vị. và. kỹ thuậ.t đố.t lửa sao cho thị.t gà. chí.n đề.u, da giò.n mà. khô.ng khét. Muố.n vậ.y, phải đố.t niê.u bằ.ng củi, lú.c đầ.u cho lửa to, sau nhỏ dầ.n. Ngoà.i đố.t dư.ớ.i đá.y niê.u cò.n phải có. mộ.t lớ.p than hồ.ng trê.n miệ.ng niê.u. Có. như. vậ.y, gà. mớ.i chí.n đề.u và. thơ.m ngon.
Khi dỡ nắ.p niê.u ra, thấ.y da gà. chuyển sang mà.u và.ng ư.ơ.m, lớ.p da ửng mỡ, mù.i thơ.m bố.c lê.n ngà.o ngạ.t là. gà. đã chí.n.
Khi dọ.n lê.n bà.n ă.n, vẫn giữ nguyê.n con gà. vớ.i phầ.n phụ. gia bê.n trong, là.n khó.i bố.c lê.n, lan tỏa, quấ.n quí.t như. ẩn chứ.a bao điề.u mê. hoặ.c. Sau đó. mớ.i xé gà. ra đĩa để vừ.a ă.n vừ.a khá.m phá. cá.i vị. ngọ.t của gà., mù.i the the của lá. chú.c, cá.i bù.i bù.i của bắ.p chuố.i hộ.t và. hộ.t mí.t non.
Cá.i ngon của mó.n gà. đố.t lò. thậ.t khó. diễn tả hế.t bằ.ng lờ.i. Cứ. phải ă.n và. tậ.n hư.ởng thô.i, khô.ng chỉ bằ.ng miệ.ng mà. cò.n bằ.ng mắ.t, bằ.ng mũi vì. mù.i vị. của nó. đá.nh thứ.c tấ.t cả cá.c giá.c quan.
Mó.n gà. đố.t tuy cá.ch là.m cô.ng phu, tỉ mỉ như.ng khô.ng mà.u mè, kiểu cọ., khô.ng thê.m những thứ. khô.ng cầ.n thiế.t, thị.t giữ đư.ợ.c vị. ngọ.t đậ.m đà., tự. nhiê.n, ngon và. là.nh.
